食材：

新烟吐司粉200g
细砂糖20g
酵母3g
盐3g
鸡蛋30g
水100g
黄油20g

步骤：

1、新烟吐司粉100g、细砂糖20g、酵母3g、鸡蛋30g、水100g放入盆中混合。用硅胶刮刀充分搅拌约3分钟，能看到有微小气泡。
2、加入新烟吐司粉100g、盐3g，再用硅胶刮刀混合成面团，放到案板上，用搓衣服的手法揉搓至双手撑开面团可以拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。
3、加入提前室温软化的黄油20g，继续搓揉至能拉出大面积略透明、不易破裂的薄膜。
4、取一个干净的盆，盆底涂几滴色拉油。放入面团，盖上保鲜膜，进行发酵。发酵温度36-38℃。
5、当面团发酵至原来大小的2-2.5倍，用手指蘸干面粉插入，洞口不回缩即可。
6、将面团分成3等份，搓圆松弛15分钟。
7、将面团擀成椭圆形，翻面，将两边向中间对折，用手按压排气。然后再擀成和模具等宽的长条。由上向下卷起，放入模具中（模具里层最好刷上一层软化黄油）。其它2个面团照此处理，均匀地放入模具中。盖上保鲜膜，进行二次发酵。当面团涨至九分满时，刷蛋白液。
8、烤箱用200℃预热，预热好后，使用上下火、180℃、底层烤35-40分钟。注意：烤10分钟后，见表面上色已深时，要加盖锡纸，以免表面上色过深。
9、吐司刚出炉时，要将模具大力摔两下，然后再将吐司倒出模具，放在烤架上晾凉。