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面包粉是什么面粉 面包粉和面粉的区别
2018-08-06

转自 maigoo网

一、面包粉是什么面粉

面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。

二、面包粉和面粉的区别

面包粉和面粉都是由小麦磨成的粉末。

面粉根据其中所含蛋白质含量的多少,可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。


面包粉是高筋粉吗?面包粉肯定是高筋粉,但高筋粉不一定是面包粉。因为所谓的面包粉,实际就是向高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,方便更加容易制作面包。所以,市面上才会有蛋白质含量高达14-15%的面粉。

另外,还有一种称为即成混合粉的,只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。(在自己会制作的情况下,强烈不推荐,一大波添加剂什么的)。

三、面包粉怎么做面包

面包粉怎么做面包?用面包粉可以做很多种面包,下面介绍一种面包机版甜面包的做法:

1、食材:主料,面包粉250g、温牛奶120g,辅料,植物油2大勺、糖3大勺、鸡蛋1个、盐1/3小勺、酵母2g。

2、面包机版甜面包的做法步骤:一:盐、糖、鸡蛋分别放到面包桶的三个角落。

3、放入植物油和牛奶。

4、面包粉过筛,放到桶里。上面挖个小坑,加入酵母。

5、选择“和面”程序,时间为30分钟。因为面包桶是长方形的,所以4个角会有些面粉搅不到,需要手动用刮刀辅助一下。

6、第一次和面结束,再重复进行一次。这样可以使面包更

有韧性。

7、二次和面结束后,选择“发酵“程序,程序是1小时30分钟,不一定要按照这个时间,将面团发到2倍大即可。

8、将发好的面团取出排气,揉到发酵前的大小。

9、平均分割成三份,盖保鲜膜松弛10分钟。

10、取一份擀成长条,卷成卷,长度要和面包桶的宽度差不多。

11、将面卷放入面包桶,进行二次发酵。这次发酵不要选择“发酵”程序,因为程序的前20多分钟是要进行搅拌的,会破坏造型。直接放到桶里,盖上盖子发酵就可以了。

12、发酵到2倍大,选择“烘烤”程序。程序是50分钟,其实烤35分钟就行了。

四、普通面粉能做面包吗

不能。普通面粉一般是中筋面粉,中筋粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条。有以上可知普通面粉能做中式面点,但不能做西式面包。