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鸡蛋吐司
2017-12-15

食材:

新烟吐司粉200g
细砂糖20g
酵母3g
盐3g
鸡蛋30g
水100g
黄油20g

步骤:

1、新烟吐司粉100g、细砂糖20g、酵母3g、鸡蛋30g、水100g放入盆中混合。用硅胶刮刀充分搅拌约3分钟,能看到有微小气泡。
2、加入新烟吐司粉100g、盐3g,再用硅胶刮刀混合成面团,放到案板上,用搓衣服的手法揉搓至双手撑开面团可以拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。
3、加入提前室温软化的黄油20g,继续搓揉至能拉出大面积略透明、不易破裂的薄膜。
4、取一个干净的盆,盆底涂几滴色拉油。放入面团,盖上保鲜膜,进行发酵。发酵温度36-38℃。
5、当面团发酵至原来大小的2-2.5倍,用手指蘸干面粉插入,洞口不回缩即可。
6、将面团分成3等份,搓圆松弛15分钟。
7、将面团擀成椭圆形,翻面,将两边向中间对折,用手按压排气。然后再擀成和模具等宽的长条。由上向下卷起,放入模具中(模具里层最好刷上一层软化黄油)。其它2个面团照此处理,均匀地放入模具中。盖上保鲜膜,进行二次发酵。当面团涨至九分满时,刷蛋白液。
8、烤箱用200℃预热,预热好后,使用上下火、180℃、底层烤35-40分钟。注意:烤10分钟后,见表面上色已深时,要加盖锡纸,以免表面上色过深。
9、吐司刚出炉时,要将模具大力摔两下,然后再将吐司倒出模具,放在烤架上晾凉。